水產(chǎn)品在低溫物流冷庫中的保鮮技術(shù)方法

低溫冷庫保鮮是目前漁業(yè)生產(chǎn)上防止水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要方法，它的主要原理是在低溫條件下抑止微生物活性，從而能夠保證魚類等水產(chǎn)品的新鮮度。冷庫安裝根據(jù)自己建筑物的特點和本地的水源情況，選擇制冷機的制冷方式，一般有風(fēng)冷和水冷（制冷機是分冷式的用戶只需選擇安放的位置即可，制冷機是水冷式的用戶還需配置水池或深水井、循環(huán)水管道及水泵、冷卻塔的安放位置）。廣州冷庫安裝公司注意使用中應(yīng)注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。廣州冷庫公司根據(jù)所存放物品的物化性質(zhì)，選擇確定冷庫庫內(nèi)溫度。不同物質(zhì)所需的制冷量不同， 冷庫配置也不一樣。水產(chǎn)品低溫保鮮目前主要有以下三種方法：

一、冰藏冷卻保鮮：

鮮水產(chǎn)品在捕獲后保藏以及運輸上使用最普遍的方法，一般可以稱為冰鮮。由于冰攜帶和使用更加方便，它能使魚體溫度基本保持在1-3℃。冰鮮魚的保鮮期7-10天，且最接近鮮魚的生物技術(shù)特征。冰藏冷卻進行保鮮的操作：捕攻的漁貨及時數(shù)據(jù)清洗——理魚分選——撒冰裝箱（撒冰要均勻，層冰層魚）——放置在隔熱的環(huán)境中。對特種魚或大型魚，可去鰓和剖腹除內(nèi)臟后，腹內(nèi)填冰，再撒冰裝箱（將魚體全包埋在冰中）。要注意在容器結(jié)構(gòu)底部需要開一小口，便于融冰水處理流出。

二、冷卻海水保鮮：

一種在0~-1℃海水中浸漬漁獲物的保存方法。 冷卻海水的優(yōu)點是冷卻速度快，可以快速處理散裝魚貨，具有良好的短期保存質(zhì)量。 缺點是浸泡時間過長（超過5天），魚會吸水膨脹，容易變質(zhì)。 分為以下三種方式：

1.冷卻海水保存方法: 采用冷卻裝置冷卻海水，冷卻速度快，保存效果好，在短時間內(nèi)可以處理大量的魚類。

圖2。冰水保存方法: 先用碎冰將海水(或海水)冷卻至攝氏零下一度(水至攝氏零度) ，然后將其浸泡在冰水中。貯藏3-5天后，可獲得較好的保鮮效果。

3.冷海水噴淋保鮮法：將循環(huán)利用海水可以通過中國制冷系統(tǒng)裝置，使水溫降至-1.5℃，再通過各種管道用水泵送入魚艙，噴淋在裝于特制容器內(nèi)的魚體上，使魚體保持在-1攝氏度之間左右。其優(yōu)點主要是以發(fā)展緩慢的水流速度不斷提高洗滌魚體，消除這些細菌。水溫達到穩(wěn)定，能比冰藏更準(zhǔn)確地控制魚體溫度。這種方法保鮮工作時間一般可達7-10天，并克服魚體吸水膨脹的缺點。

三、微凍保鮮法：

它較冰藏和冷海水的保藏期長（可達20-27天），保鮮效果好。它是在-2℃~-3℃的溫度下冷卻水產(chǎn)品，使魚體水分處于部分凍結(jié)狀態(tài)下的保藏方法。主要有以下三種方式：

1.空氣進行冷卻微凍法：采用擱架吹風(fēng)式制冷系統(tǒng)裝置，把冷風(fēng)直接吹向盤裝的魚獲物，將微凍間的溫度可以降低并控制在-5℃左右，當(dāng)魚體溫度沒有達到-1至~2℃時，微凍結(jié)束，將魚貨移到學(xué)生保持-3℃的保溫工作間里不同保藏，保藏管理時間一般可達20天。其缺點是魚體表現(xiàn)比較容易出現(xiàn)干燥。

2.冰鹽混合微凍法：冰鹽混合時，冰鹽迅速融化，在短時間內(nèi)吸收大量熱量，使溫度迅速下降。 生產(chǎn)中一般在碎冰中加入3%的鹽，可使溫度達到-3℃。