我國大蒜品種很多，以鱗莖外皮色澤可分為白皮蒜與紫皮蒜；以蒜瓣大小可分為大瓣種和小瓣種。一般白皮蒜耐寒性較紫皮蒜稍強。大瓣種每個蒜頭4~8瓣，多的也有10余瓣，蒜瓣個體大，外皮易脫落，味香辛辣，蒜頭和蒜墓的產(chǎn)量較高。小瓣種蒜瓣細長而小，每個蒜頭10余瓣，多者達30余瓣，外皮薄，不易剝除，辣味較淡，不宜用于蒜頭和蒜薹栽培，可作蒜苗和蒜黃栽培。用于貯藏的大蒜栽培，要通過試驗，多選用大瓣種中的耐貯性強的品種。

蒜頭冷庫貯藏

    蒜頭收獲后，首先在30℃以上的高溫干燥條件下晾曬，促使其迅速干燥進入休眠。晾曬時避免雨淋和防止陽光直接曝曬蒜頭，因為蒜頭遭受曝曬后，蒜瓣不但容易收縮，外層發(fā)黏，而且蒜味變淡，品質(zhì)變差，不能長期貯存。經(jīng)雨淋的蒜頭，容易腐爛變質(zhì)。晾曬后的蒜頭經(jīng)過編辮或扎捆后放?

    鮮蒜的貯藏方法

大蒜鮮藏是近幾年剛剛開始應用的一項技術，效果良好。大蒜采收后經(jīng)過短時間晾曬，保持鮮蒜狀態(tài)即可貯藏。在陰涼的地方晾干，預冷至0℃，裝入打孔聚氯乙烯塑料袋或硅窗袋中扎口貯藏，保持較高的相對濕度90%~95%避免失水，置于一1~0℃的冷庫中，可存放5~6個月。鮮蒜滿適合于氣調(diào)貯藏，要求O2保持在2%~3%，CO2，保持在2%~4%。